ورق عنب محشي

29 أيار 2014
1138 مشاهدة
قيم الموضوع
(5 أصوات)
المكوّنات طريقة التحضير
  • 2 كوب أرز صنوايت ياسمين، منقوع ومصفّى
  • 1 كغ ورق عنب، مغسول ومنزوع الساق
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 2 حبّة بصل مفرومة ناعم
  • 2 حبّة بندورة مفرومة
  • 1 باقة بقدونس مفروم ناعم
  • 1 باقة نعنع مفروم ناعم
  • ½ كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زبيب
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
  • ملح وبهار

لتحضير الحشوة، اجمعي كلّ المكوّنات (ما عدا أوراق العنب طبعاً) في وعاء كبير واخلطيها بشكل جيّد مع تتبيلها بالملح والبهار.

افتحي ورقة العنب على سطح مستوي ونظيف واسكبي ملعقة صغيرة أو أكثر (حسب حجم الورقة) من مزيج الحشوة في وسط الورقة ثمّ اطوي أطرافها بلطف ولفّيها على بعضها بشكل جيّد مع التأكّد أنّ الحشوة ملفوفة بشكل كامل في الداخل وثمّ كرّري العمليّة مع باقي أوراق العنب.

ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في طنجرة طبخ كبيرة على حرارة وسط وقومي بصفّ أوراق العنب المحشيّة في الطنجرة بشكل طبقات ثمّ اسكبي فيها الماء حتّى تغطّي كلّ الطبقات.

ضعي صحن ثقيل بحجم أصغر من فتحة الطنجرة فوق أوراق العنب مع توجيه طرفه الداخلي نحو داخل الطنجرة من أجل أن تحافظ أوراق العنب على شكلها أثناء عمليّة الطبخ.

عند غليان الماء، اخفضي الحرارة واطبخي أوراق العنب على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة أو ساعة كاملة حتّى يصبح الأرز طري وتستوي الحشوة بشكل كامل (يمكنك أن تخرجي ورقة عنب محشيّة من الطنجرة بعد مرور 45 دقيقة واقسميها لتتأكّدي من أنّ الحشوة مستوية بشكل جيّد).

أطفئي الحرارة واتركي أوراق العنب المحشيّة من 5 إلى 10 دقائق حتّى تبرد. أخرجي الصحن وأفرغي المرق الناتج في وعاء كبير.

ضعي صحن آخر بحجم أكبر من فتحة الطنجرة مع توجيه طرفه الداخلي إلى داخل الطنجرة واقلبي الطنجرة على الصحن بحذر من أجل إفراغ المحتوى.

قدّمي أوراق العنب المحشيّة مع المرق الناتج.