اكتشفوا المزيدعن الأرز

هناك العشرات من الأنواع المختلفة من حبوب الأرز التي توفر قوام وأذواقًا وقيمة غذائية مختلفة. يعتبر الأرز غذاء أساسيًا لأكثر من نصف سكان العالم - لا سيما شرق وجنوب آسيا. الأرز الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا من الأرز المستهلك، لكن الأرز البني (الأرز كامل الحبوب) أصبح شائعًا بشكل متزايد في البلدان الغربية بسبب الفوائد الصحية التي يوفرها. يتكون الأرز بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي تزود أجسامنا بالطاقة وتحفز النشاط.

الأرز الأبيض:

للأرز الأبيض نوعان من الحبوب وهما الحبوب القصيرة، والحبوب الطويلة. ويعرف بطعمه الشهي وجودته حيث أنه يخضع لمراحل متعددة ومختلفة عن باقي أنواع الأرز خلال عملية الإنتاج. يحتوي الأرز قصير الحبة على كمية أكبر من النشا ما يجعله ناعماً ولزجاً عند طهوه، بينما يحتوي الأرز طويل الحبة مثل أرز الياسمين، والبسمتي على نسبة نشا أقل ما يؤدي إلى عدم التصاق الحبات ببعضها البعض لأنها أكثر جفافاً.

الأرز البني:

يأتي الأرز البني كما الأرز الأبيض بحبوب قصيرة وحبوب طويلة، لكن في الأرز البني كلا النوعين يحتويان على نسبة نشا أقل من الأرز الأبيض ما يضاعف مدة طهوه. يحتوي الأرز البني على ما يقارب أربعة أضعاف الألياف مقارنة بالأرز الأبيض بسبب عدم إزالة "طبقة النخالة" المغذية في مرحلة الإنتاج. وهذا ما يمنح الأرز البني نكهته المميزة الشبيهة بطعم الجوز وملمسه الأكثر صلابة. يحتوي الأرز البني على ألياف يتمحور دورها حول إبطاء معدل تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز في مجرى الدم، ما يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم.