الطريقة

1. في قدر كبير، سخني مرق الدجاج وعصير الليمون على نار هادئة، مع الحرص على عدم تركه يغلي.

2. في مقلاة كبيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية. يُضاف الفطر ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، حوالي 3-4 دقائق.

3. أخرجي الفطر من المقلاة وضعيه جانباً على مناشف ورقية لتصفيته.

4. في نفس المقلاة، سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُقلى الكراث (أو البصل) لمدة 2 دقائق، ثم يُضاف الأرز. نحمص الأرز في زيت الزيتون لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا - لا تدعه يحترق.

5. يُسكب كوب 1 من مرق الدجاج المغلي مع الأرز مع التحريك باستمرار.

6. بمجرد أن يمتص الأرز كل السائل، خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في إضافة المرق 1/2 كوب في كل مرة مع التحريك حتى يمتص حتى يتم إضافة جميع أكواب مرق الدجاج 6 وامتصاصها.

7. قلبي باستمرار لمساعدة الأرز على الطهي بالتساوي. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لإضافة 6 أكواب كاملة من مرق الدجاج.

8. بمجرد استخدام كل السائل، قلبي الفطر والزبدة والبارميزان.

9. يُزين بالبقدونس ويُقدم.