الطريقة

1. في قدر متوسط الحجم، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبّلي صدور الدجاج بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. حمّري قطع الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. أضيفي أوراق الغار والقرنفل والبصل والملح المتبقي وحوالي ٦ أكواب من الماء. يُطهى الدجاج على نار عالية حتى الغليان، ثم تُخفّف النار ويترك حتى ينضج الدجاج (حوالي ٢٠ الى ٣٠ دقيقة). ضعي الدجاج المطبوخ جانبًا ليبرد عندما يبرد الدجاج قومي بتقطعيه.

2. ضعي ١٠ أكواب من أوراق الملوخية المجففة في وعاء كبير. قومي بإزالة الأوراق البنية / الصفراء. سخني الماء حتى الغليان واسكبيه فوق الأوراق لإعادة ترطيبها. انقعي أوراق الملوخية لمدة ٥ دقائق على الأقل. قومي بتصفية الماء من الأوراق وضعي المصفاة فوق الوعاء.

3. أضيفي الماء على أوراق الملوخية واعصريها جيداً بين يديك.

4. اغسلي الكزبرة الطازجة جيدا وفرميها ناعما. تترك جانبا.

5. قوم بتقشير الثوم وقطعيه إلى نصفين أو ثلثي (احتفظي بحوالي 5 فصوص كاملة من الثوم جانبًا). ضعي الثوم في المطحنة مع ملعقة صغيرة من الملح واهرسيه جيدا.

6. في قدر كبير، سخني نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي. أضيفي الكزبرة المفرومة والثوم المهروس وقلّيه على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق.

7. أضيفي الملوخية المغسولة، مع فصوص الثوم الكاملة إلى مزيج الكزبرة والثوم واقليهم لمدة ٥ دقائق.

8. استخدمي المصفاة لالتقاط القرنفل والمطيبات الأخرى، ثم أضيفي مرق الدجاج إلى القدر. إذا لزم الأمر، أضيفي الماء لتغطية جميع أوراق الملوخية. قومي بتغطية القدر ودعيه يطهوا على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة.

9. أضيفي الدجاج المقطع، الكزبرة الجافة، وعصير الليمون الى القدر. يضاف الملح حسب الرغبة. اغلقي القدر ودعيه ينضج لمدة ٥ دقائق أخرى.

10. قدمي وصفة الملوخية مع الأرز المحضر بالشعيرية.