الطريقة

1. سخني الزيت من أجل الأرز في قدر كبير على نار متوسطة عالية، ثم أضيفي شرائح البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول البصل إلى بني ذهبي عميق. من المحتمل أن يستغرق هذا 10-15 دقيقة.
   

2. أخرج البصل من القدر واحتفظ بحفنة كبيرة لتزيين الأرز. ضعي ما تبقى من البصل بالكراميل في الخلاط، وأضيفي 1 كوب من الماء والكمون والكركم والقرفة والملح والفلفل ومعجون الطماطم واخلطيهم حتى تتشكل صلصة سميكة.
   

3. أضيفي هذه الصلصة إلى نفس القدر الذي استخدمته لطهي البصل مع 3 أكواب ماء متبقية والأرز. يجب أن يغطي السائل الأرز بحوالي 1/2 بوصة أو نحو ذلك.
   

4. يُغلى المزيج، ثم يُغطى بغطاء محكم ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل الماء. يُرفع الأرز عن النار لمدة 10-15 دقيقة دون إزالة الغطاء للبخار. في هذه الأثناء، اطبخ السمك.
   

5. سخني الزيت للأسماك في مقلاة كبيرة. اخلطي التوابل لشرائح السمك ورشي جانبي السمك بالتساوي مع خليط التوابل. عندما يسخن الزيت، أضيفي السمك إلى المقلاة واطهيه لبضع دقائق جانبًا أو حتى يصبح أبيض وقشريًا وينضج تمامًا.
   

6. ضعي كل الأرز في طبق التقديم، واصنعي سريرًا من الأرز. يُضاف السمك المطبوخ فوقه ويُزين بالكثير من المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم والبصل المكرمل من الخطوة الأولى التي تضعها جانبًا.